ПРИГОТВЯНЕ НА ДИЕТИЧНА И ЗДРАВОСЛОВНА ХРАНА

By  Фев 23, 2018

При приготвянето на диетични храни трябва да се стремим да отстраним от хранителните продукти всички вредни вещества. Това се постига най-често чрез извличане на даденото вещество от хранителния продукт или подобряване на усвоимостта му, като се подлага на преработка (раздробяване, пасиране, омачкване, хомогенизиране).

При приготвянето на диетична храна е необходимо да се спазва точно съотношението между отделните хранителни съставки. Ето защо всяко съвременното домакинство трябва да разполага и с теглилка.

При печенето, което е най-древният начин за обработване на храната, на повърхността на продукта се образува корица, която не позволява на хранителните сокове да изтичат, но дразни стомаха.

Печеното месо е много вкусно, но ако поставим за печене влажно месо, не се образува бързо коричката и соковете изтичат навън.

Прекомерното прегаряне на продуктите води до изменение на естествените свойства на белтъчините, което се нарича денатуриране.

Печенето на скара е широко прилагана. То е особено подходящо за хора, които не искат да консумират приготвени с мазнина продукти.

При задушаването важна роля за омекването на продукта играе парата, която се образува при изпаряването на водата от продуктите и на водата в съда. В никакъв случай водата не бива да покрива продукта.

Пърженето и панирането на продукта не се практикуват в диетичната кухня. Освен това при приготвянето на диетична храна продуктите не се запържват предварително, а се оставят да врят с малко вода, мляко или бульон в затворен съд. Те трябва да се наблюдават редовно, да се обръщат от време на време и да се поливат с течността, която се намира на дъното на съда. Обработката се извършва при умерена температура.

В диетичната кухия много често се употребяват т. нар. суфлета, мусове и др. Те се приготвят с разбит на пяна белтък, който се прибавя внимателно към продуктите. Такива ястия са по-рехави и по-лесносмилаеми.




Last modified on Сряда, 28 Февруари 2018 07:17
Login to post comments
  1. Актуално
  2. Популярно

Последвайте ни във фейсбук